| Skvortsov | Дата: Четверг, 22-Мая-2008, 21:33 | Сообщение # 1 |
 Администратор
Группа: Администраторы
Сообщений: 10227
Статус: Offline
| Тушеная утка
Подготовленную тушку кладут в холодный маринад и оставляют на ночь. На другой день обмывают холодной водой, рубят на куски, обжаривают в разогретом жире до образования румяной корочки (не пересушивая) и выкладывают на тарелку. На оставшемся жире надо поджарить последовательно мелко нарезанные 2-3 головки лука, 1-2 моркови и 1/2 корня сельдерея, добавить столовую ложку томатного пюре и в последнюю очередь столовую ложку муки, развести горячей водой или бульоном, положить несколько долек чеснока, 1-2 лавровых листа, 8-10 горошин черного перца, добавить красного перца (по вкусу), влить стакан белого вина, посолить. В приготовленный соус поместить куски птицы, плотно накрыть посуду крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Вынуть тушку на тарелку, а соус процедить. При подаче на стол залить птицу соусом.
На гарнир можно подать жареный картофель, картофельное пюре, тушеную морковь, рис и любой салат.
Маринад приготовляется так. Наливают в кастрюлю литр воды, добавляют литр столового уксуса, головку репчатого лука (разрезанную на четыре части), крупно нарезанную морковь, 1/2 сельдерея, корень пастернака, 1-2 корня петрушки, 7-8 долек чеснока, 2-3 лавровых листа, 7-8 горошин черного и столько же горошин душистою перца, гвоздику, корицу, соль по вкусу. Кипятят все 15-20 мин, после чего процеживают через сито и студят. Маринад можно держать только в эмалированной или стеклянной посуде, но ни в коем случае не в медной, оцинкованной или алюминиевой. Дичь надо класть только в холодный и процеженный маринад.
|
| |
| |
